据专家介绍，多数癌症的确切病因并不清楚，但癌症的危险因素是明确的，尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，大约有三分之一与膳食不当有关，如随着人们生活水平的逐步提高，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入多已成为乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜，可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。
肿瘤专家指出：预防癌症主要是强调膳食结构，而不是个别营养素的摄入。建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，恰当地加工烹调是防癌的重要手段。因此，现将饮食预防癌症的10条建议介绍如下：
1、合理安排饮食。以植物性食物为主，每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类应占2/3以上。因为新鲜蔬菜、水果、五谷等中含有维生素C、维生素E、维生素A、胡萝卜素、微量元素硒、钼、锌、碘和膳食纤维等多种防癌物质。
2、控制体重。避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5公斤。因为超重或过度肥胖，患子宫内膜癌、乳腺癌、肾癌、肠癌的危险性很高。
3、坚持体育锻炼。如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似活动。每星期至少要进行1小时出汗的较剧烈运动。运动能防肥胖，可降低患肠癌、乳腺癌的危险性，还可预防冠心病、动脉硬化、糖尿病等。
4、多吃蔬菜、水果。每人每天应吃400—800克多种蔬菜、水果。新鲜绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。每天吃5种以上的水果、蔬菜，而且常年坚持才有持续防癌作用。
5、不提倡饮酒。即使要饮，也要限制成年男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯（1杯的量相当于250毫升啤酒或100毫升果酒或25毫升白酒）。饮酒增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌乳腺癌的危险性。
6、限制肉类食品。如果爱吃肉应限制在每天吃红肉（猪、牛、羊）少于90克。可选择鱼和禽肉代替红肉。因红肉增加患肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。
7、限制高脂肪饮食，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。脂肪的消耗量应低于总热量的25%。少吃油炸食品。每人每天植物油用量应为25克，每人每月不超过1斤半。动物脂肪是饱和脂肪，摄入多会增加患癌的危险性。
8、少吃盐。少吃腌制食品。成人盐的每日消耗量应少于6克（约1茶匙）。高盐饮食增加胃癌的危险性，也是致高血压、心脏病、脑中风及肾病的危险因素。
9、食物保质保鲜。用冷藏或其他适宜方法保存易腐烂的食物。冷藏方法的普及使用可防止发生生物污染，还保证了一年四季有新鲜蔬菜和水果，有利于降低癌症发病率。
10、烹调方法。不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉及熏肉只能偶尔食用，因为名火烧烤的食物产生致癌物，腌渍食品产生亚硝酸盐化合物，也能转化成致癌物，因此偶尔吃时也应与新鲜蔬菜、杂粮类食品混合食用。
（信息来源：南京健康教育网）
