醉蟹是江浙沪一带非常有名的风味美食，其制作方法有二种：一种是将大闸蟹蒸熟后，用花雕酒（也有用白酒）、糖、酱油及各种香料腌制而成，因为腌制的主要原料是酒，所以也常被人们冠以“醉蟹”。另一种即是下文中提及的生腌醉蟹，顾名思义，就是将鲜活的螃蟹（河蟹或海蟹）直接放入酒中（花雕酒或白酒）泡制而成，据说，用这种方法制作的醉蟹味道鲜美独特，令人难忘。
然而，科学证实这种生腌醉蟹本质上是一种生食或半生食的水产品，几乎涵盖了所有生食水产品的风险因素，其健康风险远高于完全煮熟的螃蟹。主要风险如下：
一、最需警惕的风险：寄生虫感染
醉蟹的食材一般多为大闸蟹，但也有商家用溪蟹制作，它们常见于淡水溪流、稻田、沟渠等环境，外壳青灰带斑纹，体型小巧却肉质饱满，蟹黄鲜甜、蟹肉细嫩。溪蟹的生存环境决定了它的 “特殊性”：淡水环境中容易滋生各类微生物和寄生虫，而溪蟹作为底栖生物，会摄食水生昆虫、藻类、腐殖质等，可能成为寄生虫的 “中间宿主”，这也是醉蟹存在安全隐患的核心原因。
别迷信 “酒能杀菌”：生醉蟹的制作过程是使用酒、酱油、香料等调料腌制鲜活螃蟹，这个过程无法有效杀灭其体内外的有害微生物和寄生虫。其中，肺吸虫是最典型、最危险的风险之一。溪蟹是肺吸虫的中间宿主，其体内可能携带肺吸虫的囊蚴（幼虫）。酒、酱油、醋、蒜等调料在短时间内无法杀死这些耐受力极强的寄生虫囊蚴。一旦吃下，囊蚴会在人体内发育成成虫，寄生在肺部、腹腔、甚至大脑和皮下组织，引发严重的肺吸虫病。
二、细菌和病毒感染风险
常见致病菌有副溶血性弧菌、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌在生蟹中可能大量存在。而腌制用的酒类浓度远不足以在短时间内杀死所有细菌。尤其是在家庭制作中，腌制时间、温度、酒精度控制不当，反而为细菌繁殖提供了机会。若食用，可在几小时内引发急性肠胃炎，表现为剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧，严重者可导致脱水甚至休克。
三、其他风险
过敏反应：生螃蟹中的蛋白质过敏原活性更强，对海鲜过敏的人食用醉蟹可能引发更严重的过敏反应。
死蟹风险：制作醉蟹必须使用极度新鲜的活蟹，但有些商家或个人可能用濒死或刚死的螃蟹制作，这会急剧增加细菌和组胺含量，导致食物中毒。而您无法从外观和口味上准确判断腌制用的螃蟹是否绝对新鲜。
重金属富集：由于是连壳带肉整体食用，蟹鳃、内脏等容易富集重金属和污染物的部位也可能一并吃下，给健康带来隐患。
总而言之，生醉蟹是一道“高风险”美食，其独特风味的背后是实实在在的寄生虫和细菌感染威胁，为了口腹之欲承担患上肺吸虫病或严重食物中毒的风险，
实在是得不偿失，还是吃充分加热的熟螃蟹最为安全！
（来源：无锡市疾控中心）
