1777年，一位法国化学家发现鸡蛋、奶酪和血液等，遇热、遇酸都会凝固，并且都不能再回复到原状。他深入研究后发现，之所以会出现这种现象，是因为这些东西中含有一种叫“蛋白质”的物质。这就是我们现在所说的蛋白质。

　　蛋白质是一种非常重要的营养素，英文名叫“protein”，源自于希腊文，意思是“我是第一”。为什么把蛋白质排在第一位呢？因为蛋白质不仅参与人体的组成，保证儿童少年正常的生长发育，同时也是修复组织的奇兵。

　　2003年，安徽阜阳劣质奶粉事件曝光，百余名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”。这是由于能量和蛋白质缺乏引起的营养不良，罪魁祸首正是几乎不含蛋白质等营养素的伪劣婴儿奶粉。

说起蛋白质，人们首先会联想到鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等食物，因为它们中含有丰富的蛋白质，其实，绝不只“蛋”中才有蛋白质。谷类食物中也含有蛋白质，只是植物蛋白质不如动物蛋白质容易被人体所吸收利用。

　　既然蛋白质这么重要，是不是吃得越多越好？有人觉得从馒头、肉类里边得到的不够，每天还要喝“蛋白粉”……实际上，营养并不是越多越好。多了，同样给我们身体带来负担。蛋白质吃多了，一方面代谢产生能量，是种浪费，经常过多摄入，长期下去会使体重增加；另一方面，还会增加肾脏的负担，影响钙的吸收，不利于骨骼健康。

　　人体所需的能量来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中能量的2/3要靠碳水化合物来提供，蛋白质因为有更重要的作用，所以机体只需它提供约1/10的能量。如果用蛋白质提供主要的能量，就好比把红木当柴烧，而不是做家具，既不合理又不经济。

　　我们每天需要多少蛋白质呢？这要根据年龄、性别、劳动强度和健康情况来定。一个体重65千克的轻体力成年男子，每天大致需要75克的蛋白质。这个75克的蛋白质量，可以从主食500克、肉100克、蛋1个和豆制品50克中获得。一般成年女子对蛋白质的需要量略微少一些。儿童、少年在生长发育期，妇女怀孕和哺乳期间需要的蛋白质量要多些。需要在这个基础上适当地调整。

　　来源：《马博士谈营养》