生活中，很多人遇到食物发霉变质时，常常不舍得全部扔掉，抱着“节约不浪费”的想法，把明显发霉的部分切掉或挖掉，认为剩下的部分看起来完好就可以继续食用。

不要这么干！长期这样吃，有健康风险。

　　食物一旦发霉，即使切掉了发霉部位，实际上霉菌产生的毒素可能已经扩散到看似完好的部分。有些霉菌会产生有毒物质（比如黄曲霉毒素），这些毒素即使高温加热也难以破坏。因此，即使切除霉变的部分，剩余部分仍可能含有毒素，长期摄入增加患癌风险。

　　安全起见，发霉食物应整份丢弃，别为省小钱而冒健康风险！

食物贮存与防霉指南

　　1、低温贮存。大部分即食或短期内食用的食物，如新鲜蔬菜、水果（部分热带水果除外）、熟食、开启后的乳制品等，应及时密封冷藏（常用冰箱冷藏温度4~8℃），防止水分和营养流失，避免交叉污染，也能延缓霉菌繁殖。

　　如果是需要长期保存的食物，比如生鲜肉类、豆制品、饺子、馄饨等，可以放进冰箱冷冻层（常用冰箱冷冻温度-23~-12℃）。冷冻前最好分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。

　　需要注意的是，冷冻虽然能阻止霉菌生长，但却不能杀死所有霉菌孢子，解冻后在适宜环境下，霉菌仍可能继续繁殖。

　　2、干燥通风。在适宜的温湿度下，霉菌可以欢脱生长，比如长江流域梅雨季节，粮食就很容易发霉。对于谷物（大米、面粉、杂粮）、豆类、坚果、香菇、木耳等干货类食品，需要在干燥通风的条件下贮存。

　　3、按需购买，尽早食用。最好“少量多次”购买，减少因长时间储存而导致霉变的机会。蔬果要选择新鲜的食材，包装食品务必注意查看生产日期和保质期，一旦食物开封，其保质期会大大缩短，应尽快食用完毕。

　　4、总结。食物应尽可能在新鲜状态下尽快吃完，对于吃不完的食物，务必及时冷藏或冷冻。面对发霉食物，即便切掉发霉部位，也无法彻底根除其他肉眼看不到的霉菌，所以最安全的做法就是整体丢弃，不要食用。切勿存在侥幸心理，倘若为了“节约”而导致健康受损，那可真是得不偿失了。

（文章来源：人民网科普公众号）