"生皮"是大理白族的传统名菜，也是待客佳肴。“无生皮，不成席！”，从清晨集市、村庄宴席到火把节的长桌上，这道酸香脆爽的白族传统美食让无数食客念念不忘。但食用未煮熟的猪肉是否安全呢？

一、生皮为何危险

　　携带病原：猪带绦虫（Taenia solium）属于扁形动物门绦虫纲，成虫呈白色带状，由头节、颈节和节片组成。猪带绦虫病是由寄生于人体小肠中的猪带绦虫（成虫）所引起的一种肠道寄生虫病，人大多因生食或进食未煮熟的含有猪带绦虫幼虫（囊尾蚴）的猪肉而被感染。成虫主要寄生在人体小肠，幼虫可寄生在人体皮下、肌肉、脑等组织，引发囊尾蚴病。

　　生存条件：猪带绦虫幼虫常寄生在猪肌肉组织中，其外层包囊具有较强的耐热性。若猪肉未彻底煮熟，或烧烤时受热不均（如肉块过厚、火燎时间不足），幼虫仍可存活。

　　感染途径：含活幼虫的猪肉被人食用后，会在人体小肠内孵化，最终发育为成虫。成虫头部吸盘吸附肠壁，可在人体内存活数年，并持续排卵。人若误食了被虫卵污染的食物时，虫卵会在人的胃肠道中孵化成六钩蚴，然后穿过肠壁进入血液循环，随血液到达身体的各个部位。在这些部位，六钩蚴会继续发育成为囊尾蚴——一种乳白半透明的囊泡状幼虫，大小如同黄豆，头部向内翻卷收缩成米粒大小的白点。正因这个特征，含有囊尾蚴的猪肉才被称为“米猪肉”。

二、感染后的健康危害

　　误食幼虫后，可能导致人体感染猪带绦虫，可引发不同程度的消化系统疾病，如恶心、呕吐、腹泻、食欲异常、体重减轻等；大量虫体缠绕可能导致肠梗阻。

　　误食虫卵后，可能导致囊尾蚴病，不同寄生部位可导致不同并发症，如皮下结节、肢体麻木、视力下降等，严重时可导致神经系统症状，如癫痫发作、颅内压增高等。

三、关键防护措施

　　食材与操作规范：选择检疫合格的猪肉，避开来源不明的"米猪肉"。

生熟砧板、刀具严格分开，接触生肉后彻底洗手。

　　烹饪温度：烹饪猪肉时，确保肉的中心温度达到70℃以上，肉块较大时要延长加热时间。避免生腌、涮烤不足等半生食方式。

　　注意饮水卫生，不吃未洗净的瓜果蔬菜。

　　误区澄清 ：大蒜、白酒、芥末无法杀灭寄生虫，低温冷冻亦难完全灭活。

（来源：中国寄生虫病与热带病防控公众号）