最近螺蛳上市，刚烧好的螺蛳堆在白瓷盘里，红油裹着青壳亮得诱人，紫苏、泡椒、花椒的鲜气直往鼻子里钻，哪用什么斯文工具，指尖捏起一颗螺口抵紧唇瓣，腮帮子一收、猛地一嘬，“滋” 的一声，滚烫鲜辣的卤汁先裹着风冲进嘴里，紧跟着 Q 弹紧实的螺肉顺势滑进舌尖，螺肉的嫩、汤汁的鲜、椒香的辣缠在一起，在嘴里炸开满口烟火气，连螺尾的鲜汁都吸得干干净净，一口下去，鲜得人眯起眼，连指尖沾的汤汁都想吮吸干净......这是春日里刚刚上市的限定美味不过吃的时候，也不能不防！

（一）挑选新鲜螺蛳

　　挑选螺蛳时，要注意观察其外观和气味。新鲜的螺蛳外壳光亮、颜色青、壳身薄，螺口处的盖子有弹性。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，说明螺蛳不新鲜或已经死亡，不建议食用。

（二）侵泡吐沙

　　螺蛳买回家后，不要立即烹饪。最好将其放入滴了香油的清水中养半天以上，定时更换浊水，让螺蛳吐净体内杂质，减少泥腥味。

（三）彻底煮熟

　　螺蛳生活在水底，容易携带寄生虫和细菌。因此，食用螺蛳时必须彻底煮熟、煮透，利用高温杀死寄生虫和细菌，防止食物中毒和寄生虫感染。

（四）避免食用尾部

　　螺蛳的尾部是其腹腔，主要是肠子等内脏，重金属含量较高，且可能携带寄生虫。因此，食用时最好只吃螺蛳的头部，尾部应去除。

（五）特殊人群谨慎食用

　　螺蛳属于寒性食物，脾胃虚寒者、感冒患者、女性月经期及产后妇女、肝病患者、肾病患者和免疫系统疾病患者应避免食用。

　　螺蛳有个远房的“洋亲戚”，它就是臭名昭著的外来入侵物种——福寿螺，它往往浑水摸鱼，冒充螺蛳，在后台，也总是有小伙伴私信我们一些福寿螺的图片和地点。那今天就和大家好好的聊聊福寿螺~

     福寿螺卵呈圆形，直径2毫米，大小不一，卵粒排列整齐，卵层不易脱落，鲜红色，母螺常在夜间进行产卵，产卵时爬出水面，在池壁或水面的植物、木桩上产下绯红色的卵块，排卵时间长达1-2小时，小卵块仅数十粒，大的卵块可达千粒以上。

　　中国国家环境保护总局已将其列为农业中的主要危险入侵生物之一。同时，它可以与当地物种竞争，导致当地淡水生物减少甚至灭绝，严重影响生物多样性。此外，福寿螺也能成为疾病和寄生虫的携带者。它是广州管圆线虫的中间宿主，人类主要通过食入受感染幼虫污染的生的或未煮熟的螺肉而感染。感染后主要表现为以嗜酸性粒细胞浸润为主的中枢神经系统炎症反应，严重感染可导致患者死亡。

　　因此，在挑选螺蛳时，一定要擦亮眼睛，避免“中招”！如果在野外看到福寿螺，千万不要因为好奇去触碰，一定离得远远地！

（来源：江苏寄生虫病防治）