秋葵，有着近似辣椒的外表、脆滑的果皮、黏黏的汁液，这种特别的蔬菜，如今被视为蔬菜中的新贵，受到众多追捧，甚至有网友把秋葵称为“植物黄金”。秋葵为何如此受欢迎呢？现在我们就来分析分析秋葵的营养特点。

　　秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初引入我国。其外形酷似青椒，但比青椒更加棱角分明，颜色翠绿，切开有类似山药的黏液。非洲许多国家将秋葵列为运动员食用的首选蔬菜。

　　秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、52毫克的维生素A、1.03毫克的维生素E以及310毫克的胡萝卜素，尤其是维生素A与胡萝卜素的含量非常丰富。维生素A具有维持正常视觉功能，促进骨骼正常生长发育，抑制肿瘤的作用。秋葵中富含锌和硒等微量元素，对增强人体防癌、抗癌能力很有帮助。

　　秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和粘多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩。

　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，需要注意的是，秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。

　　今天就为大家介绍一道适合初秋食用的秋葵菜品——秋葵炒鸡蛋。秋葵用牙刷洗净，入沸水焯3分钟，捞出过凉水，切厚片。鸡蛋3只打散，入锅中快速炒至凝结，盛出备用，在锅中倒入切好的秋葵，略炒后加入鸡蛋一起翻炒两下，出锅即可。口味偏重的朋友，可以尝试秋葵炒肉，秋葵炒香肠。

　　　　　　　秋葵的营养成分列表（每100克中含）　

　　来源：《马博士谈营养》