有些说法称铁锅补铁，但并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人体补充铁元素。营养学家认为，患有血色素沉着症的人，最好不要吃铁锅烹饪的食物。普通铁锅容易生锈，人体吸收过多的氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……
因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些原则，才能有益健康。
●新铁锅需要开锅。首先除味，在锅里加水和食用油后放入茶叶，烧开后用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍；再用刷子刷洗整个锅壁；最后倒掉油水，用热水冲洗一下。对于保养，用肥肉在热锅中来回刷，一方面可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止生锈。
●炒完一道菜后刷一次锅，再炒下一道菜。
●每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，再涂上油膜。
●尽量不要使用铁锅煮汤，也不宜用铁锅盛食物过夜。
●在洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，并尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。
●如果铁锅长久不用，可以在铁锅上抹点油，平时尽量保持铁锅干燥，这样才不容易生锈。
（文章来源：人卫健康 微信公众号）
