2019年的时候，《自然.医学》（Nature Medicine）发表了一份研究报告——在人类的死亡原因里，超过50%是慢性炎症（很多癌症也是慢性炎症诱发的），但人类免疫系统正常的应激炎症（发高烧等等）则是人体恢复的超级帮手（启动干细胞和消灭病菌等）。所以炎症就是这样一种天使与魔鬼的存在，我们想要健康，就要避免日常生活里的慢性炎症诱因（熬夜、60℃以上的热饮和促炎食物），多吃抗炎的健康食材。
其中促炎食物有:
①过量单糖和双糖（导致人体血糖升高，释放促炎细胞因子），
②大量油炸食物（反式脂肪酸促炎），
③红肉（N-羟乙酰神经氨酸引起人体过敏炎症，这种物质是人类体内没有的，所以被免疫系统视为外来威胁，产生抗体+过敏+炎症，这就是牛羊肉所谓发物的一个原因机理），
而抗炎食物有:
①绿叶蔬菜（膳食纤维、维生素C和E都是抗炎的一把好手），
②各种（蓝、草、黑）莓浆果（里面的花青素抗炎），
③柑橘类（维生素C和类黄酮抗炎），
④豆类和全谷物（肠道菌群会把豆类纤维转变为一种短链脂肪酸，可以抗炎），
⑤芦笋（花青素和槲皮素抗炎），
⑥茶和咖啡（多酚和黄烷醇抗炎），
⑦核桃和橄榄油（α-亚麻酸和橄榄油多酚抗炎），
红肉和白肉怎么选？
这样吃才最健康！爱吃肉的朋友们有没有听说过红肉和白肉？它们有什么区别呢？今天就来一次说清，关于红肉白肉的几个问题！
什么是红肉？什么是白肉？
关于红肉白肉，「世界卫生组织官网」给出了明确的定义:红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。
所以，红肉不一定都是红色的，比如某些猪肉、兔肉、小牛肉等；而红色的肉也不一定都是红肉，比如金枪鱼、火鸡腿，大家不要弄混了~
红肉&白肉有什么区别？
红肉和白肉的区别在于「肌红蛋白」，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。
在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D），而且铁、锌等矿物质也比较丰富。白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素，是红肉中没有的。
听说红肉会致癌？
世界卫生组织在2015年将红肉列为「第2A级」致癌物。2A级是什么意思呢？经过「动物实验」和「致癌机理」证明红肉「很有可能对人体致癌」。听起来吓人，但是不要慌，现阶段并没有「大规模统计学调查」，也就是证据还不够充足证明红肉对人类致癌，只是说很有可能。
为什么红肉比白肉可能致癌？关于红肉致癌原因的说法有很多，其中一种观点认为红肉中的「饱和脂肪」含量比白肉高。
饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外，与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。
红肉&白肉怎么吃？
虽然红肉被打上了“致癌”的标签，但是红肉除了富含人体必需氨基酸之外，还是日常铁和锌的重要来源，所以红肉该吃还得吃。
红肉白肉应该吃多少？
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天吃水产品40-75g、畜禽肉40-75g。膳食指南里没有具体拆分红肉和白肉，大家可以适当降低红肉的占比，对于一些「缺铁性贫血」的人可以适当多吃一些红肉。
总结：
❶ 红肉是哺乳动物的肉，白肉是海鲜水产、禽类的肉。
❷ 红肉饱和脂肪含量高虽然有可能致癌，但是缺铁性贫血的人群可以适当多吃一些。
❸ 白肉脂肪含量低，蛋白质高，适合减肥人群。
❹ 膳食指南推荐，每天吃水产类40-75g、畜禽肉40-75g。
来源：公共卫生论坛
